calabacín

RAMEN JAPONÉS CON COL PAK CHOI, SETAS SHIITAKE, COL & HUEVO COCIDO

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Estos días de otoño, de lluvia y frío apetece algo calentito. Hoy te traigo un ramen al estilo japonés .

El ramen es una sopa de verduras y, a veces, carne, depende de lo que quieras hacer, donde el caldo es muy importante. Un buen caldo de verduras, o un caldo hecho con las carcasas de huesos de pollo u otros huesos son caldos muy remineralizantes para nuestro organismo. Sobre todo los caldos hechos con huesos de pollo.

Un caldo de pollo trata resfriados, gripes, alergias, asma, osteoporosis, problemas articulares y patologías intestinales. Estimula y ayuda a activar a los niños y adolescentes cuando se enferman, a padres exhaustos. ;-)

Está científicamente demostrado que un caldo de pollo contiene:

- lo necesario y suficiente para inhibir la progresión de los glóbulos blancos responsables de la inflamación, la mucosidad y la congestión respiratoria

- minerales super metabolizables: magnesio, calcio, fósforo, ... (todo esto es gracias a los huesos que habrán hervido a fuego lento en el caldo) para remineralizarnos, desacidificarnos y reequilibrar nuestro equilibrio ácido-base

- glucosamina, excelente para las articulaciones ya que protege a los cartílagos de la osteoartritis

- colágeno, excelente para la piel y la regeneración celular (tendones-ligamentos)

- gelatina que ayudará a reconstruir la pared intestinal (síndrome del intestino permeable) y, por lo tanto, aumentará la inmunidad. La gelatina es un potente antiinflamatorio, un precursor además del colágeno.

- antioxidantes / antivirales y antibacterianos contenidos en pimienta negra, ajo, puerro y cebolla

- glicina (aminoácido) que favorece la digestión y asimilación de grasas

Si estamos enfermos, constipados, congestionados con mocos, cansados un buen caldo nos aportará todo lo que necesitamos. Y si estamos sanos ¡nos ayudará a evitar enfermarnos!

Las espinacas, el pak choi y las verduras de hoja verde en general tienen un alto contenido en calcio, proteínas, vitamina A, C, K y E, hierro, zinc, potasio, etc. Protegen y refuerzan el sistema inmunitario ayudando a bajar la presión sanguínea, etc. El contenido en vitamina K contribuye al buen funcionamiento del cerebro y a un sistema cerebral sano. El ácido fólico de las espinacas ayuda a retrasar los efectos de envejecimiento del cerebro. También protegen la visión y son antiinflamatorias.

Las setas son alcalinas y desintoxicantes: ayudan a regular la acidez en el organismo y contienen cantidades de selenio. Este compuesto, desempeña un papel esencial en la función del hígado y actúa como un desintoxicante natural. Además, son antiinflamatorias y cicatrizantes: pueden ayudar en la lucha contra enfermedades como la artritis. También son ricas en vitamina D, favoreciendo la cicatrización de la piel. Ayudan a prevenir y combatir el cáncer.

Un plato con un sabor muy oriental lleno de vitalidad!!! Te cuento la receta:

Ingredientes (4 personas)

Caldo de verduras y/ o de huesos (carcasa) de pollo

1 cucharada de miso

Huevo BIO

½ calabacín

1 taza setas sihitake

1 taza col / repollo

½ col pak choi

1 taza espinacas crudas

2 tazas de arroz integral cocido (o noodles de arroz)

Aceite de sésamo

Tamari

Vinagre de manzana

Cebolleta picada

Preparación

1. El caldo se puede hacer de diferentes formas. Este tenía: 1 cebolla, 1 puerro troceado, 1 rama de apio troceado, un trozo de col, manzana, 1 cm de jengibre y una carcasa de pollo. Cocer todo con 3 litros de agua durante 2 - 3 horas. La carcasa de pollo se puede romper con un cuchillo en algún momento de la cocción para beneficiarse bien incluso del interior del hueso

2.  Cocer un huevo por comensal. Se cuece en agua hirviendo durante 6 minutos a fuego máximo y después se mete en un bol con hielo y en agua fría durante unos minutos (quedará crudo por dentro)

3. Vamos preparando la guarnición: con la mandolina cortar finito el calabacín en láminas, las setas shiitake y la col.

4. También cortamos ½ col pak choi una taza de espinacas en tiras

5. Preparamos una salsa hecha a base de 6 cucharadas de tamari, 3 de aceite de sésamo y 2 de vinagre de manzana. Reservar

6. Ponemos la guarnición de verduras en un bol para que se vaya marinando. Echamos la mitad de la salsa para que se marine durante 15 minutos

7. Pasado ese tiempo distribuimos la guarnición en boles para servirlo de forma individual

8. Antes de servir el caldo añadir media cucharada de miso

9. En cada plato con la guarnición ya servida echamos arroz y añadimos el caldo hirviendo. Taparlo durante 2 minutos.

10. Ahora ponemos el huevo cocido sobre el arroz y lo cortamos. Cuidado porque está crudo en el interior. Echamos el resto de la salsa de soja que habíamos reservado sobre el huevo y un poco de cebolleta cortada.

11. Se le puede añadir también un poco de tofu laminado o semillas de sésamo o cilantro


Un plato antiinflamatorio, cargado de clorofila y vitalidad para nuestro sistema inmunológico para estos días lluviosos de otoño. Además, nos beneficiamos de que todas las verduras están crudas, a excepción de lo poco que se hayan podido cocinar con el caldo caliente.

Si te ha gustado y te animas a hacer este plato alguna vez, puedes colgarlo en Instagram etiquetándome: @analarriuthealthcoach. ¡Me encantará ver el resultado y saber si te ha gustado!

CALABACÍN RELLENO DE VERDURAS CON SALSA DE SETAS SHIITAKE

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La base de la salud es cuidar nuestro cuerpo siempre con un estilo de vida saludable: una alimentación saludable, natural y libre de refinados, con deporte regular, con horas de descanso, rodeándote de gente que te quiera y te llene de energía, etc. Así es que hoy, para seguir en esa línea de cuidarnos, he preparado un plato delicioso a base de calabacín relleno de verduras y setas shiitake; acompañado, además, con una crema de la misma seta. Una delicia donde la mezcla de sabores y aromas es un placer para el paladar y mejor aún … ¡Una bomba de salud!!!

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Incluir setas en nuestra dieta es fundamental gracias a los muchos beneficios y propiedades nutricionales que nos ofrecen: 

  • Son alcalinas y desintoxicantes: ayudan a regular la acidez en el organismo y contienen cantidades de selenio. Este compuesto, desempeña un papel esencial en la función del hígado y actúa como un desintoxicante natural.

  • Antiinflamatorias y cicatrizantes: pueden ayudar en la lucha contra enfermedades como la artritis. Además, también son ricas en vitamina D, favoreciendo la cicatrización de la piel.  Ayudan a prevenir y combatir el cáncer

  • Son bajas en grasa y calorías 

  • Ayudan al flujo sanguíneo y a mantener un nivel de tensión arterial adecuado 

  • Son perfectas para los diabéticos ya que su aporte en hidratos de carbono es escaso 

  • Son ideales para la memoria gracias al hierro y el magnesio (portobello) 

  • Mejoran la piel: contienen gran cantidad de antioxidantes que ayudan a la oxigenación celular

  • Ayudan a controlar el apetito, gracias a sus fibras vegetales, ya que absorben el agua del estómago dando sensación de saciedad 

    Son ricas en vitaminas y minerales como: magnesio, potasio, sodio, hierro, vitamina A, vitaminas B, transforma el azúcar en energía…

Además, en esta receta contamos con los beneficios de las otras verduras que son muy alcalinas y nos ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico.

Ingredientes (4 personas)

4 calabacines redondos (si no los encuentras puedes utilizar calabacines largos cortados en tres trozos)

½ puerro cortado en daditos (puedes utilizar la parte verde que es rica en clorofila)

225 gr de calabaza pelada y cortada en dados pequeños

100gr de setas shiitake fresca cortadas en laminas

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Sal sin refinar, tipo Maldon o Himalaya

Ingredientes para la salsa shiitake

½ puerro cortado en daditos (la parte verde se puede utilizar para el relleno)

200gr de setas shiitake cortadas en láminas (puedes utilizar otro tipo de seta o mezcla)

La pulpa de los calabacines

1cs de tamari

1cs de tomillo seco

6cs de aceite de oliva virgen extra

Sal sin refinar, tipo Maldon o Himalaya

Pimienta negra recién molida

Preparación

1.- Vaciar la pulpa de los calabacines. Si no los encuentras redondos puedes utilizar calabacines largos cortados en tres trozos grandes, de unos 6cms. Condimentar con un poco de sal y reservar la pulpa para la salsa de shiitake Al vaciar los calabacines hay que tener cuidado de no romperlo y dejar un espesor suficiente para que se mantengan firmes cuando se rellenen.

2.- Calentar 6cs de aceite de oliva virgen extra en una sartén, a fuego bajo / medio, para hacer el puerro del relleno. Saltear durante unos 5 – 6 minutos hasta que quede blandito.

3.- Añadir la calabaza cortada en daditos y los shiitake, un chorrito pequeño de agua (50ml), sal y dejar que se vaya haciendo poco a poco, durante unos 10 minutos, aproximadamente, a fuego medio y con la tapa puesta. De esta forma la calabaza quedará blandita. Reservar

4.- La salsa shiitake la prepararemos calentando 4cs de aceite virgen extra en una sartén a fuego medio. Salteamos en la sartén el puerro durante 2 – 3 minutos, con un poco de sal. Podemos añadir un poco de agua para evitar que se pegue a la sartén y ayudar en la cocción. Añadir a la sartén las shiitake, la pulpa del calabacín y el tomillo. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento, tapado. Reservar.

5.- Cocer los calabacines al vapor durante 5 – 7 minutos. Deben quedar con una textura lo suficientemente firmes.

6.- Rellenar los calabacines con las verduras

7.- Pasar los ingredientes de la salsa shiitake que hemos reservado al vaso de la batidora y añadir el resto d ellos ingredientes: tamari y tomillo, un poco de sal si necesita y un poco de pimienta negra recién molida. Batir todo hasta conseguir una textura homogénea y fina añadiendo agua caliente hasta conseguir la textura deseada

8.- Emplatamos poniendo una base de salsa de setas shiitake y ponemos encima los calabacines rellenos


Una receta muy fácil de hacer que sorprenderá a tus invitados. ¿Te animas a prepararla? Si te animas a hacerlo puedes colgarlo en Instagram etiquetándome: @analarriuthealthcoach. ¡Me encantará ver el resultado y saber si te ha gustado! ¡Espero que te guste tanto como a nosotros! ¡Disfruta!


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