cocinado a baja temperatura

Bacalao Noruego Skrei con Cebolla Roja & Ajo

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Durante el mes de febrero llega al mercado, desde las costas noruegas, una variedad de bacalao llamada ‘Skrei’. Es un pescado muy ‘sibarita’, de sabor fino y delicado y tiene una época muy corta: febrero – marzo.

Quizá lo hayas visto en el mercado pero no se te ocurre cómo prepararlo; y es que muchas veces nos faltan ideas para hacer pescado y nos aburre hacerlo siempre a la plancha o al horno. Hay muchas otras maneras de hacerlo: al vapor, al horno a baja temperatura, … hay ideas muy divertidas para dar alegría a un plato de pescado. Hoy te traigo una receta muy fácil y sencilla, bastante rápida de preparar, hecha a baja temperatura y ¡deliciosa!

A mí me encantar hacer el pescado con muchas verduras (ver ‘Bacalo Noruego Skrei con Verduras al Wok & Cúrcuma’), pero hoy he utilizado sólo ajo y cebolla roja, dos potentes alimentos anti cáncer.

Puedes empezar tu comida con un plato de verduras, una ensalada, una crema y terminarlo con este rico pescado.

Antes de entrar en la receta quisiera hablar un poco del bacalao. Es importante siempre escoger proteínas de buena calidad. No es necesario consumir proteína animal todos los días y la cantidad no deber ser más grande que la palma de la mano.

El bacalao, como en general todos los pescados, es rico en minerales, pero éste, el Skrei, sobre todo es rico en potasio y fósforo. El potasio es un mineral indispensable para el buen funcionamiento del sistema nervioso y para la actividad muscular entre algunos de sus beneficios. El fósforo también es un mineral indispensable para el buen funcionamiento del sistema nervioso e interviene también en la actividad muscular, es un mineral que está más presente en los dientes y huesos y participa en procesos de obtención de energía.

También es rico en vitamina B12 y en colágeno. El colágeno es una proteína presente en los huesos, los tendones, la piel, las uñas, el pelo, la musculatura, órganos, etc. La producción de colágeno de nuestro organismo se ve reducida con el paso de los años, y cuando llegamos a los 40 tenemos producimos la mitad de lo que producíamos en la adolescencia lo cual implica un consecuente envejecimiento acelerado que podemos paliar y frenar con una dieta rica en colágeno.

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En el bacalao, la mayor parte del colágeno se encuentra en la piel, con lo que, lo ideal, sería comerse todo excepto las espinas. Las espinas también las puedes aprovechar, junto con la cabeza, para hacer un caldo remineralizante y utilizarlo en cremas, o simplemente, bebértelo.

Si necesitas ideas para preparar el pescado de una forma sencilla y saludable, ¡ésta te encantará! ¡Porqué se prepara en 15 minutos y además no ensucias prácticamente nada en la cocina!

El ajo se ha considerado un medicamento, sobre todo ingerido en crudo, gracias a sus propiedades antibacterianas, y un alimento.

Es especialmente beneficioso para prevenir el cáncer de esófago, estómago y colon, y protege también, junto con la cebolla, frente al cáncer de mama y próstata.

Cuando lo comemos en crudo aprovechamos al máximo sus propiedades de ahí que puedas consumirlo a través de hummus, ensalada de pimientos con ajo, salsas caseras, ensaladas en general, etc.

Un pequeño truco para aprovechar al máximo las propiedades del ajo es aplastarlo con la parte plana de un cuchillo y esperar 10 minutos antes de consumirlo. Este sencillo gesto hará que se libere una enzima llamada aliinasa que potenciará las principales moléculas anti-cáncer del ajo.

La cebolla es de la familia del ajo, y contiene, muchos polifenoles, muchos de ellos importantes fitoquímicos anti-cáncer.

Así es que no dudes en añadir a tus comidas cebolla y ajo, igual que el puerro y la cebolleta, sobre todo crudos o poco cocinados.

 

¡Dicho todo esto vamos con la receta!!

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Ingredientes

4 personas

1 lomo o 4 rodajas gruesas de bacalao fresco (el de la receta es Skrei)

2 cebollas rojas grandes cortadas en juliana

10 dientes de ajo cortados en láminas

Pimienta cayena en grano (opcional)

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal marina (Himalaya o Malon)

 

Preparación

  1. Echa un poco de aceite en una sartén grande (8 cucharadas) y, a fuego lento, al mínimo, haz los ajos (durante unos 5 minutos)

  2. Sazona los lomos de bacalao y añádelos a la sartén con la piel hacia arriba para que proteja el pescado y no se reseque. Siempre a fuego mínimo. Deja que se haga el pescado, junto con los ajos, durante unos 15 minutos sin subir la temperatura.

  3. En una sartén aparte, con 10 cucharadas soperas de aceite, añade la cebolla, cortada en juliana, a fuego bajo.  Sin que salga humo. Añade algo más de aceite si lo consideras necesario. La cebolla estará lista en unos 15 minutos. Va a quedar ‘crocante’, es decir, ligeramente dura por dentro, de esta forma aprovechamos más sus propiedades.

  4. Pasados 15 minutos, da la vuelta al pescado con mucho cuidado de que no se rompa, para que se haga por el otro lado. Déjalo hacer durante otros 5 minutos.

  5. Servir en un plato la cebolla, poner sobre ésta el pescado con la piel hacia abajo, añadir los ajos por encima y sazonar con un poco de sal (recomiendo del Himalaya o Maldon), si necesario, y un poco de pimienta cayena en grano (opcional, pero le da un toque muy rico y es muy digestivo).

  6. Añade a tu plato un poco de cilantro u otra hierba aromática.  

Una receta muy sencilla y deliciosa. ¡Espero que te guste! ¡Disfruta!

Si te ha gustado y te animas a hacer este plato alguna vez, puedes colgarlo en Instagram etiquetándome: #analarriuthealthcoach. ¡Me encantará ver el resultado y saber si te ha gustado!

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